水のある風景を求めて

2020.10.10

ふみやの”きも玉” もどき、帰ってから作ってみた。

【材料】

鳥肝　200g
砂ずり　130g
キャベツ　1/6玉
焼きそば　１袋
とろけるチーズ　適量

お好み焼き粉　100g（１カップ）
卵　２個
水　150cc
牛脂　２個



先に具材に火を通すべく、焼きそばを作る。 写真は２回分。
牛脂１個で鶏肝と砂ずりを炒め、生の面が見えなくなったくらいで焼きそば投入。
焼きそばが牛脂を吸って、いい匂いと色合いになったら完了。
半分はお好み焼きへ、残り半分は味付けして焼きそばのまま食べてもいいですね






粉は1.5枚分だが、卵は２枚分・・・まあいい。 昆布茶も追加




キャベツ、焼きそば、鶏肝・砂ずりの順に乗せる。
残りのタネをかけて裏返したらプレス。




今更ながら、とろけるチーズを入れ忘れたことに気付く。




いい感じ。
ふみや公式内に、きも玉焼の焼き方が動画で見られるのだが、
この状態から肝をほじくり返して裏返してるんですよ。
面倒すぎるので、先に焼きそばを作った次第です




できたー。 肝とマヨネーズも合うと思うが、ふみや流にソースだけでいただきます。 ｳﾏｰ






【気付き】
・美味いんだが・・・焼きそばが多いと、肝とずりから出た出汁がボケる。 １袋の半分で十分。
・２枚目はごま油で焼いたが、牛脂の方がカリッと焼けてる気がする。 気がする程度
・砂ずりの下処理の手間を考えたら、外で食った方がいい。 ふみやの値段、良心的ですわ。



・後日ゲソを追加して作ったのだが、炒めるとゲソの水分が出てｳﾏｰな出汁がフライパンの底に残ります。
今回の肝・ずり + ゲソ200gで、タネ１回分（1カップ、100g）に対する水の量（150cc）とほぼ同量。
その出汁でタネを作ったら、味のまとまりが良くなった。 実家の飲兵衛さんにも大好評でした。
普段の食生活を見る限り、鉄分が圧倒的に足りてないから体が喜んだだけかもしれんが。

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