水のある風景を求めて

2020.3.22

※ ここ４年間、ほぼ欠かさず水・金曜日はうどんネタでしたが、遂にストックが尽きました。 楽しみにしてた方、ゴメンナサイ

満福のぼっかけが美味だったのでリピートしたいが、
今や近所のうどん屋さえ腰が重いので、自分で作ります。

材料（４人前）
牛すじ肉　500g
生姜　20g
コンニャク　200g
小ねぎ 毒　不要

煮汁
　水　300ml
　しょうゆ　60ml
　みりん　大さじ3
　料理酒　大さじ2
　砂糖　大さじ2


今回は牛すじ1kgのパックをそのまま使うので、上記分量の２倍です。
国産1kgでこの値段って、相当お買い得だよね




牛すじの下茹で。 2Lの湯で10分 → 流水で洗う → 湯を替えて生姜を投入し２時間




玉ネギが１個転がってたので、入れましょう。
最後に生で投入してもいいが、どれくらい煮汁を吸うか分からないので
玉ネギが浸る程度のヒガシマルうどん出汁で、水分が蒸発するまで煮詰める。




煮汁が沸騰したら、牛すじとコンニャクを投入。 ちょうど材料が浸る程度か。
あとは煮汁が1/3程度になるまで煮詰めるだけだが、元が600mlともなると中火で１時間コース。
これなら、ラスト15分で玉ネギそのまま入れても問題無かったな。




煮詰めたら玉ネギを入れ（少なっ）、一晩寝かせる。 すぐ食べると、味醂のトゲ？が残ってる






ｳﾏｰ。 店で小鉢￥380で出していいレベル。 でも満福には負けるわ。
ハイボールじゃなくて日本酒が欲しい






【気付き】

・3.5時間のうち、実際に作業するのは20分ほど。 敵はガス代です、圧力鍋が欲しい。

・表面積が多い方が、灰汁が早く出ると思い、一口サイズに切ってから下茹でしたが
１回目終了後に切った方が、切りやすい。

・玉ネギを別に煮たものを入れるなら、キツネ色で火を止めたものを２～３個は入れたい。
今回はうどん出汁で煮詰めた時点で、かなり溶けてしまった。
煮汁を少し多めに作って、別で軽く炒める方が良さそう。

・満福のは、もっとゼラチン質の部位が多かったように思う。 今回のは筋肉ばかりで、歯に挟まる。
というか、讃岐うどん遍路の写真を見たら、ホルモンが入ってるみたい。

・1/3ほど食って、残りは親父の酒の肴に持って行ったのだが、
「マグロにこういう味付けも、アリじゃのう」 「マ・・・マグロ!?」 （実話）
おやっさんよぉ、アンタ自分でカレー作る時、いつも牛すじ入れてるでしょーが・・・


勢いで圧力鍋を買ったので、つづく。

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パール金属 圧力鍋 3.5L IH対応

はごろも はごろも煮 70g (1115)×6個