水のある風景を求めて

2020.5.28

今シーズンは讃州めんめの淡竹うどんを食べられるか分からないので、自分で作ります。




＜材料（４人前）＞
淡竹　細いの５本　￥350
鶏むね肉　200g　￥80
油揚げ　３枚　￥40
ヒガシマルうどんだし　130ml　￥80
水　1.5L

近所の直売所にポールポジションで並んで、細いの５本で￥350でした。
去年、美星町の直売所で３本￥100だったので割高になるが、この差額の為にあそこまで繰り出すのは面倒ですｗ




買う時は根本側を見て、黄緑色が薄いものを選びます。
濃い部分は、エグ味が強いし固いので捨てる。






5-7mmの輪切りに。 先っぽは天ぷらにしようかと思ったが、シーズン始まったばなりなので次の機会に。
うどん出汁は薄かったら足せばいいし、淡竹の出汁がしっかり出てほしいので
いつも1:10のところ、1:12で希釈。 刻んだ鶏肉と一緒に圧力鍋（高圧）で20分。




その間に、油揚げの油抜き。 裏返しながら湯から浮かなくなるまで、10分ほど煮ます。（重要）
落し蓋があれば楽。 まな板に乗せて、ヤカンの湯をかけて終了な家庭も多いと思いますが、
煮汁をしっかり吸わせるには油を落とせるだけ落とすべし。 料亭なんかでは普通に使うテクニックです



刻んだ油揚げをしっかり絞って、出汁に入れて味見したが・・・淡竹が強すぎてバランス悪いわ。
1:12の出汁（ヒガシマル80ml + 水1L）を追加したら丁度良くなった。
よって細い淡竹１本に対し、1:12のうどん出汁500-600mlが適量と思われます。


ｳﾏｰ。 冷凍うどんなのが残念だが・・・あと、彩りもほしい






完食後、で親父の車を出してもらうよう、そそのかす事に成功。
翌日に美星町で買った淡竹で晩飯として振舞ったところ、好評でした。

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明治 たけのこの里ダブルベリーケーキ 61g ×10箱

ヒガシマル醤油 うどんだし 1.8L