水のある風景を求めて

鍋とかホットサンドとか、食に関しては熱しやすく冷めやすいブログ主ですが
ふみやの”きも玉”を食べてからというもの、やはり火がついてしまいましたよ。
牡蠣が並ぶ時期になりましたね。 ということで今回は牡蠣in、そば・チーズoutのお好み焼きです。

【材料】

牡蠣　150g　￥298
鳥肝　１個　￥20
砂ずり　３個　￥70
キャベツ　1/6玉　￥25
焼きそば　１袋
とろけるチーズ　適量

お好み焼き粉　100g（１カップ）　￥33
卵　１個　￥12
水　（150－後述の出汁）cc

材料費合計　￥460


日本では「牡蠣を洗う＝大根」 ですが、中国だと片栗粉ですってよ奥さん。
初めて片栗粉でやってみたが、十分に汚いですね。 この後、塩水で洗うのは同じ。
片栗粉・・・物理的に汚れとくっつく。 加熱用ならこれで十分。 生ゴミが出ないのも
大根・・・たんぱく質を溶かす酵素により、牡蠣の表面を軽く溶かすことで汚れが落ちる。 生食するなら絶対こっち
という印象ですね、調べた限りでは。 まぁ、メジャーな中華料理で生牡蠣って聞いたこと無いし。




大した数ではないので、砂ずりの皮は写真右のように少し切り口を入れてから、手で剥きます。
これだと一気に切り落とすより時間はかかるが、肉のロスが大違いです。
包丁を持ったり置いたりすると作業効率が悪いので、先に全部切れ目→全部剥がす→引きちぎれなかった分は切り落とす。




ざっと見た目１：１：1.2の分量で。




弱火で蓋をして５、６分。 これだけで絶対美味いだろｗ




出汁はタネへ。




美味い（確信）




今回もソースのみで。 ｳﾏｰ、具の７割を牡蠣にしたいｗ










【気付き】
・焼きそばを削って大正解。 出汁をタネに使ったこともあり、牡蠣の旨味が隅々まで行き渡ってる。
主張の強い、とろけるチーズなど論外

---

オタフク お好みソース 2.1kg