水のある風景を求めて

2021.5.15

高松の讃州めんめで淡竹うどんが始まったそうですが、
もうコロナとフェリー廃止で果てしなく遠い存在です。 今年も自分で作りましょう。


総社の直売所、２本￥150 x3。 「根元の緑色が濃いな・・・まあええわ」と承知で買ったからいいけど・・・
今年は色で判断せず、先端側から輪切りにしていき、包丁が繊維を感じたら残りは捨てることにしました。






12倍希釈の液体ヒガシマル出汁で圧力鍋（高圧）20分。 淡竹１本につき、出汁500mlが目安
（淡竹の出汁が濃いとエグ味を感じる）。 去年の反省、彩り対策に人参も追加。
緑色が濃くても普通に食べられました。 包丁経由の触感を信じてOKでしたね。